Poleć znajomym

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (15192 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: sisters4cooking

Klasyczny pszenno-żytni chleb, który warto mieć w swoim repertuarze!

Składniki

  • Zaczyn:
  • 360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
  • 300 g wody
  • 20 g zakwasu żytniego
  • -
  • Ciasto właściwe:
  • 230 g mąki żytniej
  • 300 g mąki pszennej
  • 400 g wody
  • 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
  • 3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka) *
  • Zaczyn

Sposób przygotowania

  1. Wieczorem, składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby się połączyły.

  2. Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na noc.

  3. Następnego dnia dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie - może być mikserem, tak ok. 5 minut - by składniki się połączyły.

  4. Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut.

  5. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi. Ja piekłam mój chleb w tortownicy o średnicy 26 cm.

  6. Zostawiamy do wyrośnięcia. Można spryskać wierzch olejem.

  7. W przypadku dodania drożdży, ciasto może wyrosnąć już po godzinie, jeśli będzie tylko na zakwasie, potrwa to kilka godzin, ale warto poczekać.

  8. Wyrośnięte ciasto posypujemy, czym kto lubi, np. mąką.

  9. Piekarnik nagrzewamy do 230 st C. Wstawiamy do piekarnika.

  10. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 st C. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Dopiekamy 30-40 minut.

  11. Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i studzimy na kratce.

  12. *Zwykle drożdże pomijam, chleb rośnie wtedy zdecydowanie wolnej, ale jest w stu procentach zakwasowy!

  13. Przepis pochodzi z Pracowni Wypieków.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.