Poleć znajomym

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (15192 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: sisters4cooking

...Bardzo smaczny chleb mieszany, pszenno-żytni, na zakwasie. Bardzo długo zachowuje świeżość. Znalazłam go u Liski. Przepis nieco zmodyfikowałam, ponieważ gdy zabrałam się już do pracy, okazało się że mąki żytniej zostało mi jedynie na zaczyn. A w moim miasteczku ciężko o typ 720... Niemniej wyszło pysznie! Z podanych proporcji upiekłam 2 bochenki ( duża i mała keksówka ).

Składniki

  • Zaczyn:
  • 360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720) - dałam 260 g żytniej chlebowej i 100 g żytniej razowej
  • 300 g wody
  • 20 g zakwasu żytniego
  • -
  • Ciasto właściwe:
  • 530 g mąki pszennej - oryginalnie było 230 g żytniej i 300 g pszennej
  • 400 g wody
  • 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
  • 3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka), użyłam małej kuleczki świeżych drożdży

Sposób przygotowania

  1. Wieczorem, przed pójściem spać:

  2. Składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło.

  3. Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.

  4. Rano:

  5. Dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie - może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut - by składniki się połączyły. Ja zagniotłam ciasto ręcznie.

  6. Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut.

  7. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi.

  8. Zostawiamy do wyrośnięcia na 50-60 minut. Można spryskać wierzch olejem.

  9. Jeśli jest ciepło, zdarza się, że już po 30 minutach ciasto jest wyrośnięte. Ale równie dobrze może to trwać 2 godziny. Wszystko zależy od dnia, temperatury w pomieszczeniu itd.

  10. Piekarnik nagrzewamy do 220 st C.

  11. Wyrośnięte ciasto posypujemy, czym kto lubi.

  12. Wstawiamy do piekarnika.

  13. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 st C. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Dopiekamy 30-40 minut.

  14. Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i dokładnie studzimy, najlepiej na kratce. Nie kroimy gorącego chleba!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.